Qianlong Chinakohl (kaltes Gericht)
Hier möchte ich einmal ein berühmtes Gericht vorstellen, das nach Kaiser Qianlong aus der Qing-Dynastie benannt ist. Es heißt, er habe es einmal probiert und für köstlich befunden, daher der Name.
(Genauere Informationen zu Kaiser Qianlong gibt es hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Qianlong)
Zutaten für 2 Personen
180g Chinakohlblätter
40-50g (1 Esslöffel) Sesampaste
150g (3 Esslöffel) Essig (Chinesischer fermentierter Getreide-Essig)
1/2 Teelöffel Sojasauce (Chinesische Sojasauce aus fermentiertem Getreide
Ein Spritzer Ednusspaste
1/2 Teelöffel Honig
0.5Teelöffel Salz
Ein Spritzer Weißer Zucker
Ein Spritzer Gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
Zubereitung
Insgesamt 15 Minuten
1. Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie die Sesampaste und Erdnusspaste hinein.
2. Den Essig in zwei oder drei Portionen hinzufügen und in einer Richtung rühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Den Honig unterrühren, gefolgt von Zucker und Salz. Zum Schluss die Sojasauce unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Für die spätere Verwendung beiseite stellen. Die Soße sollte so dick sein, dass sie am Löffel haften bleibt.
4. Bereiten Sie 180 Gramm zarte Chinakohlblätter vor.
5. Die Kohlblätter mit der Hand in kleine Stücke zerreißen.
6. Waschen Sie den Chinakohl gründlich und trocknen Sie ihn anschließend vollständig an der Luft oder durch Abtupfen. Legen Sie ihn in eine etwas größere Schüssel oder Schale.
7. Die Sauce über die Kohlblätter gießen und mit der Hand gut vermengen, damit jedes Blatt mit Sauce bedeckt ist.
8. Die gleichmäßig verteilten Kohlblätter auf einem Teller anrichten und anschließend etwas gerösteten weißen oder schwarzen Sesam darüber streuen.
Zusätzliche Tipps
1. Die Sesampaste sollte im Asiamarkt gekauft werden. Essig und Sojasauce sollten ebenfalls aus chinesischer Herstellung stammen. Bei einer Allergie gegen Erdnusspaste kann stattdessen Sesampaste in gleicher Menge verwendet werden.
2. Die zubereitete kalte Speise sollten kein Wasser mehr enthalten.
3. Wenn Sie Knoblauch mögen, können Sie zerkleinerten Knoblauch hinzufügen, um einen besonderen Geschmack zu erzielen.
4. Wer Zucker vermeiden möchte, kann ihn weglassen.
乾隆白菜（凉菜）
我来介绍一道以清朝的乾隆皇帝命名的凉菜，据传他曾经吃过，大加称赞可口，遂得名。
（有关乾隆皇帝的更多信息，请参考https://de.wikipedia.org/wiki/Qianlong)
食材用料（两人份）
180克 白菜心
40-50克（1汤匙） 芝麻酱
150克（3汤匙） 陈醋（中式发酵谷物醋，如山西老陈醋）
1/2 茶匙 生抽酱油（中式发酵谷物酱油）
少许 花生酱
1/2 茶匙 蜂蜜
0.5 茶匙 盐
少许 白糖
少许 烤白芝麻或黑芝麻
做法步骤（准备时间大概15分钟）
1. 取一个大碗，放入芝麻酱和花生酱。
2. 将醋分两三次加入大碗，朝一个方向搅拌，拌匀。
3. 加入蜂蜜继续搅拌，然后加入糖和盐，最后加入酱油继续搅拌，拌匀。放在一边备用。拌好的酱不要太稀，以挂在勺子上为准。
4. 准备 180 克白菜心。
5. 用手将白菜叶撕成小块。
6. 将白菜洗净，彻底晾干或擦干，放入一个稍大的碗或盆中。
7. 将调好的酱浇在白菜叶上，用手抓匀，保证每片白菜叶都沾上酱汁。
8. 将拌好的凉菜盛入盘中，然后撒上一点儿烤过的白芝麻或黑芝麻装饰。
小窍门
1. 芝麻酱最好是在亚洲超市购买的，醋和酱油也应选择中式加工的。如果对花生酱过敏，可用等量的芝麻酱代替。
2. 凉菜做好放到盘中时应该不出汤水。
3. 喜欢大蒜口味的，可以拌入蒜末。
4. 不喜欢糖的可以不加糖。