Grünkohl mit Kichererbsen
Meine erste Begegnung mit Grünkohl hatte ich vor über zehn Jahren, kurz nach meiner Ankunft in Deutschland. Damals bereitete eine Freundin mit fast schon geheimnisvoller Ernsthaftigkeit mehrere Stunden lang ein deutsches Traditionsgericht für mich zu: Grünkohl mit Würstchen. Danach begann ich, mich näher zu informieren, und lernte den Grünkohl als ein angebliches Supergemüse kennen. Doch nach langem Schmoren ist der Grünkohl nicht nur nicht mehr leuchtend grün, auch der Eigengeschmack des Gemüses ist kaum noch wahrzunehmen. Man fragt sich, ob dabei Nährstoffe verloren gegangen sind und wenn ja, wie viel. Das alles scheint ziemlich schade zu sein. Deshalb habe ich versucht, Grünkohl nach chinesischer Art zuzubereiten. Bis heute habe ich mit Grünkohl verschiedene kalte Gerichte daraus entwickelt, ihn zu schmackhaften Jiaozi oder Baozi verarbeitet oder zu Gemüse Bällchen geformt. Heute stelle ich zunächst ein kaltes Gericht vor: Grünkohl mit Kichererbsen. Es ist schnell zubereitet, nährstoffreich und schmeckt auch ziemlich gut.
| Zutaten für 1-2 Person | |
| Grünkohl | 100 g |
| Karotte | 1 Stück(Klein) |
| rote/gelbe Paprika | ein Spritzer |
| Kichererbsen (vorgekocht oder aus der Dose) | 100 g |
| Salz | 1/2 Teelöffel |
| Olivenöl | 1 Esslöffel |
| Sojasauce(Chinesische Sojasauce aus fermentiertem Getreide | 1 Teelöffel |
| Sesamöl(nach Belieben） | ein Spritzer |
| Knoblauchpaste(nach Belieben) | ein Spritzer |
Zubereitung (10-15 Minuten)
1. Einen Topf mit ausreichend Wasser füllen, um den Grünkohl zu bedecken, eine Prise Salz und einen Schuss Speiseöl hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. 100 g gehackten Grünkohl in das kochende Wasser geben, den Topf abdecken und 2 Minuten kochen lassen, bevor Sie ihn herausnehmen.
3. Den gekochten Grünkohl in eine Schüssel mit vorbereitetem kaltem Wasser geben und beiseite stellen.
4. Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, können Sie die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; die Paprikastücke ebenfalls in Streifen schneiden.
5. Eine große Schüssel bereitstellen und den ausgedrückten Grünkohl, die Karottenstreifen, die Paprikastreifen und die gekochten Kichererbsen hinzufügen.
6. Dann Olivenöl, einen Schuss Sesamöl, Sojasauce und zerdrückten Knoblauch in dieser Reihenfolge hinzufügen und gut vermischen. Einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Zum Schluss auf eine Servierplatte geben und fertig zum Genießen.
Zusätzliche Tipps
1. Im Kühlregal vieler Supermärkte findet man mittlerweile abgepackten, bereits geschnittenen Grünkohl, bei dem die harten Stiele schon entfernt wurden – das macht die Zubereitung besonders unkompliziert.
2. Achten Sie beim Kochen von Grünkohl darauf, ihn nicht zu lange zu kochen. Nehmen Sie ihn heraus, solange die Blätter noch hellgrün sind, und lassen Sie ihn abkühlen. Durch Zugabe von etwas Öl zum Kochwasser bleiben die Nährstoffe besser erhalten und es kommt zu keinem übermäßigen Verlust.
3. Kichererbsen können vorher eingeweicht und gekocht werden, oder Sie können fertig gekochte Kichererbsen aus der Dose kaufen.
4. Für Fleischliebhaber können die Kichererbsen durch gewürfeltes Hähnchenfleisch ersetzt werden, das einfach in kleine Stücke geschnitten und vorgegart wird.
5. Lassen Sie den Knoblauch weg, wenn Sie ihn nicht mögen, und fügen Sie für diejenigen, die es gerne scharf mögen, einen Spritzer Chilisauce hinzu.
6. Probieren Sie das Gericht und schmecken Sie es mit Salz ab, bis es Ihrem Geschmack entspricht.
羽衣甘蓝拌鹰嘴豆（凉菜）
我是在十几年前到了德国才第一次吃到羽衣甘蓝，当时朋友特神秘的，花了几个小时为我煮了一道德国名菜：羽衣甘蓝煮香肠。然后就去查找资料，认识了据说是超级蔬菜的羽衣甘蓝，但是经过长时间的炖煮，羽衣甘蓝的颜色不仅不再翠绿，蔬菜本身的味道也吃不出来了，也不知道营养是不是也流失了，流失了多少，总觉得可惜，所以就按照中式烹调的方式尝试了一下怎么做羽衣甘蓝，迄今为止，我用羽衣甘蓝可以做几种凉拌菜，可以做成美味的饺子或包子，也可以团成菜团子，今天就先介绍一道凉拌菜，羽衣甘蓝拌鹰嘴豆吧，准备的时间短，营养也丰富，口感也不错。
| 食材用料（一到二人份） | |
| 羽衣甘蓝 | 100克 |
| 胡萝卜 | 1根（小） |
| 红黄椒 | 一小块（调色用） |
| 鹰嘴豆（提前煮熟或罐装的） | 100克 |
| 食盐 | 1/2茶匙 |
| 酱油（生抽） | 1茶匙 |
| 橄榄油 | 1汤勺 |
| 香油 | 少许（可选） |
| 蒜泥 | 少许（可选） |
做法步骤（准备时间大概15分钟）
1. 锅中加入足够没过羽衣甘蓝的水，加入一点儿食盐和食用油，煮开。
2. 沸水中加入切碎的100克羽衣甘蓝，盖锅盖，煮2分钟，然后捞出。
3. 将捞出的羽衣甘蓝放入准备好的凉水中备用。
4. 等水开的过程中可以把胡萝卜洗净，去皮，切成细丝；把小块彩椒切成丝。
5. 准备一个大碗，将挤干水分的羽衣甘蓝，胡萝卜丝，彩椒丝，煮熟的鹰嘴豆放进去。
6. 然后依次加入橄榄油，一点儿香油，酱油，蒜泥拌匀，再加入半茶匙食盐，搅拌均匀，最后装盘，可以享用了。
小窍门
1. 在超市的冷藏柜里可以买到成袋装的，已经切碎的羽衣甘蓝，而且硬杆也都去掉了不用切，非常方便。
2. 煮羽衣甘蓝的时候，注意时间不要太长，要在颜色还很绿的时候就捞出放凉，水里放点儿油，可以锁住羽衣甘蓝的营养，不至于流失太多。
3. 鹰嘴豆可以提前泡水，煮熟，也可以直接买熟的罐装鹰嘴豆。
4. 喜欢吃肉的，也可以将鹰嘴豆换成鸡肉块，只要把鸡肉切成小块，提前煮熟就可以。
5. 不喜欢大蒜口味的，可以不放，喜欢辣味的，可以加一点儿辣椒酱。
6. 可以尝尝口味，根据自己的口味酌情加减盐。
1. Die Sesampaste sollte im Asiamarkt gekauft werden. Essig und Sojasauce sollten ebenfalls aus chinesischer Herstellung stammen. Bei einer Allergie gegen Erdnusspaste kann stattdessen Sesampaste in gleicher Menge verwendet werden.